Vår historia börjar 2011 när grundarna Konstantinos och Marija reste runt den grekiska ön Kreta och träffade bönder bakom de finaste ekologiska matprodukterna från medelhavskostens källa. För att förstå vad som skiljer en god olivolja från en perfekt olivolja eller en godkänd fetaost från en superb fetaost åker Konstantinos och Marija ned tillsammans kontinuerligt och deltar i arbetet på fälten och i produktionen sida vid sida med leverantörerna nere i Grekland. Vår resa är ständigt pågående och har skapat en orubblig kärlek för oss till hållbart och småskaligt jordbruk.
Välkomna till familjen, välkomna till Konstantine’s!
Cretan Mythos erbjuder högkvalitativ olivolja med ett högt näringsvärde. Olivoljan kommer från odlingar på västra Kreta och erbjuds både som ekologiskt och konventionellt alternativ. Cretan Mythos erbjuds i mångsidiga förpackningsalternativ, i allt från tilltalande presentförpackningar till 5l Bag´N´Box som underlättar för det ambitiösa restaurangköket i det dagliga arbetet.
VIOS, som betyder liv på grekiska, har en stadig grund byggd på Fair Trade. Hela jordbruksomloppet respekteras där producenterna och dess grödor får absolut bästa förutsättningar till att skapa ekologisk matmagi. Vi förmedlar kretensarnas långa tradition att värna om marken och naturen, i kombination med moderna tillvägagångssätt för ekologiskt jordbruk och paketering.
Vi möjliggör det för dig att upptäcka fantastiska smaker som tar dig tillbaka till medelhavet, till just den där rustika byn med den gudomligt goda olivoljan!
För 4 personer (3 auberginskivor per person)
150g linser
1 hackad rödlök
3 tsk hackad persilja
Vitvinsvinäger
Havssalt och peppar
1 dl Ekologisk Extra Virgin Olivolja
2 medelstora auberginer
4 krossade paximades skorpor eller EKO-Ströbröd/
Ekologiskt Ströbröd
2 vispade ägg
50g mjöl
150g fetaost
Koka linserna i rikligt med vatten tills de mjuknar, dock inte för länge, de kan tappa sin spänst. Blanda de färdigkokta linserna med rödlök, persilja, olivolja, havssalt och peppar och rör om ordentligt. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor, placera skivorna i en skål med vatten tillsammans med lite vitvins-väger och havssalt i 10 minuter. Värm upp en stekpanna på hög värme och fyll på rikligt med olivolja. Pressa ut vattnet från auberginerna, doppa dem sedan först i mjölet, sedan i äggen och till sist de krossade paximades skorporna eller ekologiska ströbrödet. Stek sedan auberginerna tills båda sidorna fått gyllenbrun färg. Lägg sedan upp på en tallrik och smula fetaost mellan skivorna. Servera med linssalladen bredvid och njut.
I nära samarbete med Konstantine’s har Yiannis Tsivourakis skapat hälsosamma och välsmakande recept där han med fria händer gjort en crossover med basvaror från Kreta, och råvaror från Sverige. Resultatet blir en ny, spännande nordisk variant av medelhavskosten. Där Syd- och Nordeuropa matchas och där lekfullhet, enkelhet och produktkvalitet står i centrum.
Yiannis karriärsval speglas mycket av hans rustika uppväxt i en by utanför Chania. Som son till en lokal producent kom han tidigt i kontakt med den kretensiska
kosten och matlagning. Familjen hade likt tusentals andra familjer på Kreta en egen sten press på gården där man varje år pressade sina egenskördade Koroneikioliver till gyllene olivolja. Eftersom Yiannis var med i varje produktionssteg lärde han sig hemligheterna med god och hälsosam mat samt hur man bäst tar vara på olika ingredienser. Efter avslutad kockutbildning arbetade Yiannis med välkända franska kockar på kända hotell utomlands och i Grekland. Sedan 2003 är Yiannis chef de cuisine på det femstjärniga lyxhotellet Minoa Palace nära Chania på Kreta. Menyn för hotellets tre EKO-certifierade
restauranger bestämmer Yiannis med inspiration från det grekiska, kretensiska och övriga medelhavsområdets kök som fantasifullt kombineras till delikata och hälsosamma rätter. Vid sidan av sitt dagliga arbete jobbar också Yiannis aktivt med att sprida kunskap om den kretensiska kosten och om den höga kvalitén på livsmedel från Kreta. Han är ett välkänt ansikte från TV där han lagar mat i ett flertal matlagningsprogram, i Grekland och i gulfstaterna.
För 2 personer
250g skalade räkor
1 mogen medelstor avokado
1 stor solmogen tomat
1 tsk hackad persilja
60ml Ekologisk Extra Virgin Olivolja
1/2 citron (citronsaft)
Havssalt, peppar och rosépeppar
100g avrunnen/filtrerad grekisk yoghurt
80g vispgrädde
Skala och rensa räkorna noggrant. Förbered en marinad bestående 30ml olivolja och hälften av citronsaften. Addera peppar och rosépeppar efter din smak samt en nypa havssalt. Grovhacka räkorna, lägg dem i en skål och häll på marinaden. Ställ in dem i kylskåpet i 2 timmar.
Ta bort skalet på avokadon och skär sedan avokadoköttet i små kuber och lägg i en skål. Skär tjocka bitar av tomatens utsida (inte ända in till frukten) och skär sedan dessa i kubformat. Blanda sedan tillsammans i en skål med persilja, resten av olivoljan, citronsaften, havssalt och peppar. Lägg sedan i yoghurten och grädden tillsammans i en ny skål och blanda väl. Servera i ett cocktailglas eller i ett glas med rundad form (8cm hög). Börja med tomat och avokado blandningen i botten följt av räkorna och sedan yoghurten/grädden högst upp. Addera några droppar olivolja på toppen och njut!
För 2 personer
2 st, 160g laxfiléer
Havssalt och Peppar
50ml Ekologisk Extra Virgin Olivolja
6-8 stycken färskpotatis eller småpotatis
150g färska gröna bönor
1 medelstor solmogen tomat
1 citron
1 msk dill
1 msk hackad vårlök (eller gräslök)
70ml olivolja Ekologisk Extra Virgin Olivolja
Havssalt och peppar
Börja med att blanda olivolja, salt och peppar tillsammans i en skål och marinera sedan laxfileerna med blandningen.
Skär ut tjocka bitar av tomatens utsida (inte ända vägen till frukten) och skär sedan dessa i kubformer, lägg därefter tomatkuberna i en skål. Skala av citronskalet och pressa sedan ned citronsaften i skålen. Tillsätt resterande ingredienser för salsan och blanda.
Förbered garneringen genom att tvätta potatisen (skala om det behövs). Koka därefter potatisen tills den blir mjuk, men inte helt färdigkokt. Under tiden kan du rensa och tvätta de gröna bönorna och koka i några minuter, dock inte för länge så att de tappar spänstigheten. Sätt laxen på ångkokning i 12 minuter, under tiden fortsätter du med att snittkryssa potatisen på vardera sida (potatisen ska ej delas eller skäras itu), smaksätt med havssalt och peppar, stek därefter potatisen i olivolja tillsammans med de gröna bönorna i några minuter. Lägg upp laxen på en tallrik och servera med potatisen, de gröna bönorna och salsan (vid sidan om laxen).
Elena Paravantes är en prisbelönt dietist och författare från Chicago som specialiserat sig på medelhavskosten. Hon är ett välkänt ansikte i det internationella näringssamfundet och valdes nyligen till ordförande för American Overseas Dietetic Association, där hon tidigare suttit i styrelsen i 4 år. Elena är idag hälsoredaktör på Olive Oil Times, världens kändaste branschtidning för olivolja och skriver för flera amerikanska och grekiska medier, hon bloggar bland annat om mat och kosthållning för The Huffington Post.
Tidigare har Elena varit hälsoredaktör för den grekiska versionen av Men’s Health och Prevention, och även Starbuck Greklands första chef för mat/dryck med speciellt uppdrag att integrera hälsosamma grekiska livsmedel i deras menyer.
Elena har varit aktiv inom mat och näringslära i över 15 år som dietist, näringskonsult, författare och föreläsare och då främst i USA och Grekland. Hon förespråkar de omfattande hälsofördelarna från Medelhavskosten och har åtagit sig uppgiften att sprida denna kunskap vidare till allmänheten.
Konstantine’s är glada över att kunna erbjuda er konsumenter Elenas expertkunskaper inom medelhavs-
kosten och hur vi svenskar kan anpassa den till
våra råvaror.
Den kretensiska kosten är i stort sett den kosthållning som stått som modell för det som blivit känt som ”medelhavsdieten”. Under 1950- och 1960-talen utförde man gedigen forskning av denna kosthållning, främst för att män på Kreta hade lägst andel hjärtsjukdomar och längst livslängd i världen. Det är viktigt att känna till att den medelhavsinspirerade mat-pyramid som utvecklades under 1990-talet av Världshälsoorganisationen (WHO) och Harvarduniversitetet baserades på kosthållningen på Kreta. I dag har allmänheten en tendens att associera medelhavskosten till i stort sett alla länder kring Medelhavet, men den kretensiska kosten är synnerligen representativ för den. Den traditionella kosten
Den traditionella kosten på Kreta har en bas av färska grönsaker/frukt och olivolja. Detta följs av baljväxter, bär, nötter, fullkorn, fisk, sniglar, mejeriprodukter från får/getmjölk och rödvin. Däremot äter kretensarna begränsat med rött kött och låter säsongen styra vad de äter. Andra viktiga element i kretensarnas vardag är en daglig dos av rörelse och socialt umgänge kring måltiderna.
Denna kosthållning har förknippats med flera goda hälsoeffekter. De första studierna fokuserade på de positiva egenskaperna kosten hade för hjärtat och fortsatt forskning visade att kretensisk kost även har andra goda effekter. Den förknippas bl.a. med lägre risk för diabetes, ämnesomsättningssjukdomar och cancer.
Utöver att kosten är bra rent fysiskt, verkar den även för ett ökat psykiskt välmående med färre depressions-
symptom och förbättrat minne.
Du kan följa en anpassad variant av medelhavskosten var som helst i världen genom att hålla dig till de grundläggande principerna. Ät mindre rött kött, och om/när du väl gör det, välj ekologiskt. Ät lokalproducerat och håll dig till säsongens råvaror. Låt grönsaker bli din huvudsakliga näringskälla följt av frukt, vilda växter (te.x maskrosor och nässlor som du bryner i olivolja), baljväxter, nötter, fullkorn och fet fisk. Försök också att välja mejeriprodukter från får/getmjölk snarare än komjölk. Du kan också välja att fasta ett par dagar per år då du helt avstår från animaliska produkter. Välj färsk frukt till mellanmål eller efterrätt, drick ett glas rödvin då och då och använd extra virgin olivolja som din huvudsakliga fettkälla i all din matlagning. Gå långa promenader dagligen och se till att måltiderna blir en naturlig mötesplats för dig och dina nära och kära!
Detta paket innehåller:
VIOS EKO-olivolja
Cretan Mythos EKO-olivolja
VIOS EKO-kalamonoliver x2
Konstantine’s balsamvinäger
VIOS havssalt
599 SEK
(inkl moms)
Detta paket innehåller:
Konstantine’s EKO-olivolja
Olivellas Kalamataoliver
Olivellas Halkidikioliver
Konstantine’s balsamvinäger
VIOS havssalt
400 SEK
(inkl moms)
Detta paket innehåller:
Cretan Mythos EKO-olivolja
Olivellas Kalamataoliver
VIOS havssalt
200 SEK
(inkl moms)
Vår egna ekologiska Extra Virgin olivolja kommer från en liten familjeodling nära Kastelli på västra Kreta. Hemligheten till att vår olivolja blir så god i smaken är att skörden av Koroneikioliverna sker varsamt för hand i november månad och pressas i närheten av odlingarna direkt efter att de plockats! Resultatet blir en delikat olivolja, värd en stående plats i gourméköket!
179 SEK
(inkl moms)
VIOS ekologiska olivolja framställs av västra Kretas främsta producenter och ingår i ett speciellt jordbruksprogram, framtaget med ett mål – att erbjuda dig den bästa olivoljan!
Koroneiki-oliven är stämd till en smaksensation och vänder sig till den sanne olivoljefantasten som är på jakt efter en olivolja fylld med fräsch smak och gastronomisk njutning.
279 SEK
(inkl moms)
Från frodiga odlingar på västra Kretas böljande landskap väljer vi ut olivoljan för Cretan Mythos. Koroneikioliverna odlas på sluttningar en bit bort från havet vilket gör att smaken är något mildare än våra andra olivoljor. Olivoljan passar utmärkt till att användas i sallader, steka i, baka med eller dricka rent en tidig morgon för att komma igång!
130 SEK
(inkl moms)
Från frodiga odlingar på västra Kretas böljande landskap väljer vi ut olivoljan för Cretan Mythos. Koroneikioliverna odlas på sluttningar en bit bort från havet vilket gör att smaken är något mildare än våra andra olivoljor. Olivoljan passar utmärkt till att användas i sallader, steka i, baka med eller dricka rent en tidig morgon för att komma igång!
235 SEK
(inkl moms)
Våra Kalamon (Kalamata) oliver är härligt saftiga och fulla med smak. Oliverna har smekts av det Egeiska havets salta vindar och lagras direkt efter skörd under 5 månader med enbart vatten och havssalt.
Oliverna finns även att beställa i 1kg, 3kg och 15kg förpackningar. Gäller för återförsäljare och restauranger. Kontakta oss för mer info.
50 SEK
(inkl moms)
Våra saftiga och smakrika Kalamataoliver lagras på traditionellt grekiskt vis med vatten, havssalt, extra virgin olivolja och lite vinäger innan de hamnar på ditt bord.
40 SEK
(inkl moms)
Våra saftiga och smakrika urkärnade Kalamataoliver lagras på traditionellt grekiskt vis med vatten, havssalt, extra virgin olivolja och lite vinäger innan de hamnar på ditt bord. Perfekt i sallader.
40 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta Halkidikioliver lagras endast med vatten och havssalt. Oliverna kan antingen ätas helt naturella eller förberedas med en marinad bestående utav olivolja, havssalt, oregano och lite havssalt. Storlek: 460g.
40 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta urkärnade Halkidikioliver lagras endast med vatten och havssalt. Oliverna kan antingen ätas helt naturella eller förberedas med en marinad bestående utav olivolja, havssalt, oregano och lite havssalt. Perfekt till sallader.
40 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta Halkidikioliver lagras endast med vatten och havssalt. Efter att ha avlägsnat kärnan så fylls oliverna med en fräsch apelsinbit.
45 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta Halkidikioliver lagras endast med vatten och havssalt. Oliverna kärnas sedan ur och en fräsch grekisk citronskiva tillsätt.
45 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta Halkidikioliver lagras endast med vatten och havssalt. Oliverna urkärnas sedan och en bit av fräsch paprika tillsätts.
45 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta Halkidikioliver lagras endast med vatten och havssalt. Oliverna urkärnas sedan och smakrik paprikakräm tillsätts.
45 SEK
(inkl moms)
Våra stora och fasta Halkidikioliver med jalapeno lagras endast med vatten och havssalt. Oliverna urkärnas och jalapeno tillsätts för en pikant härlig smak som passar utmärkt till fredagsmyset. Storlek: 600g.
44 SEK
(inkl moms)
För den kräsne rekommenderar vi oliver fyllda med mandel. Varje oliv är en upplevelse utöver det vanliga där konsistensen och smaken av mandeln är i centrum och i perfekt balans med den saftiga gröna oliven. Vill du bjuda på något extra? – Välj då våra gröna oliver handfyllda med mandel!
Oliverna finns även att beställa i 1kg, 3kg och 15kg förpackningar. Gäller för återförsäljare och restauranger. Kontakta oss för mer info.
50 SEK
(inkl moms)
Vår Balsamico från Kreta kommer från underbara Romeiko-druvor som odlas på västra delen av ön. Romeiko är en inhemsk, antik druvsort som använts på Kreta i tusentals år för att framställa vin och vinäger. Balsamicon är lagrad i franska Bordeaux-fat i 6 år innan buteljering, och har en mjuk örtig ton. Den låga syrehalten tillsammns med den höga halten av druvmust ger Balsamicon en ljuvlig söt smak.
Finns även att beställa i 3l och 5l förpackningar. Gäller för återförsäljare och restauranger. Kontakta oss om du är intresserad av dessa förpackningar.
119 SEK
(inkl moms)
Vår balsamvinäger med äkta kretensisk honung härstammar från ett antikt recept från den minoiska perioden på Kreta. Smaken är en harmonisk kombination mellan syrligt och sött och skänker en fräsch karaktär till sallader, kyckling i ugnen eller att doppa favoritbrödet i. Smaken har också toner av kretensiska örter, vilket förhöjer smakupplevelsen av denna helt naturliga produkt ännu mer!
Vår vinäger finns även att beställa i 3l och 5l förpackningar. Gäller för återförsäljare och restauranger. Kontakta oss om du är intresserad.
119 SEK
(inkl moms)
Konstantine’s Petimezi är en naturlig kretensisk druvsirap som framställs av druvmust från den traditionella Romeikodruvan. Kretensare har använt Petimezi sedan antiken och sirapen kan användas som ett mångsidigt alternativ till allt från vanlig balsamvinäger och sirap till att söta drycker, bakverk och puddingar. Vår druvsirap innehåller druvans alla näringsämnen och sötma, vilket gör den till ett perfekt val till osttallriken, förslagsvis till en lagrad Pecorino, men kan även användas direkt på vaniljglass eller grekisk yoghurt.
125 SEK
(inkl moms)
Naturligare havssalt är svårt att finna! När höga vågor drar in över Kretas klippor bildas saltkristaller när vattnet dunstas bort under solens hetta. VIOS havssalt handplockas sedan från klipporna, en bit utanför Balos-lagunen på västra Kreta. Vårt havssalt är ett 100 % naturligt och oprocessat salt, med mycket smak som passar i all matlagning! Prova det i grytor, sallader, kött eller till efterrätter som Crème brûlée eller handgjorda chokladpraliner.
Vi erbjuder även förpackningar på 10 kg för restauranger och återförsäljare. Är du intresserad av dessa, kontakta oss.
40 SEK
(inkl moms)
Vår populära honung produceras av nektar från kretensisk timjan från Kretas södra bergstoppar. Denna naturprodukt har en fin balans mellan sötma och krydda. Den småskaliga tillverkningen ställer mycket höga kvalitetskrav på både produktion likväl på paketering. Resultatet är en äkta grekisk honung av högsta kvalitet som förslagsvis passar som topping på grekisk yoghurt med valnötter, på nybakat bröd och andra bakverk, eller till ditt kvällste.
34 SEK
(inkl moms)
Konstantine’s samlar de mest smakrika produkterna från Medelhavskostens hem – Kreta. För oss är Kretas traditioner av ekologiskt jordbruk förenat med utsökta gastronomiska hemligheter som bara väntar på att upptäckas av just dig.
Tel kundtjänst: 010 33 003 55
info@konstantines.com
Skånegatan 90
116 37 Stockholm
Tegelviksgatan 16
116 41 Stockholm
Copyright © 2024 Konstantines & Marija AB